Έχει ταυτιστεί με την σοκολάτα. Στο εργαστήριο ζαχαροπλαστικής του θα τον βρεις από τις 7 το πρωί να πειραματίζεται και να γράφει καθημερινά καινούριες συνταγές. Πολλές φορές χωρίς καν να έχει μπροστά του τα υλικά για να τα δοκιμάζει. «Μοιάζει σαν να γράφεις μουσική», εξηγεί. Άλλωστε για τον Στέλιο Παρλιάρο «η ψυχή του καλού γλυκού είναι η αγάπη». Σε μια συζήτηση πολύ… γλυκιά ο ναυαγός του Παύλου Τσίμα ανατρέχει στην Κωνσταντινούπολη των παιδικών του χρόνων και θυμάται τον πατέρα του που τον έπαιρνε στις αγορές και στα χαμάμ, μιλά για το πρώτο του υπόγειο ζαχαροπλαστείο και βέβαια για τις γεύσεις που τον διαμόρφωσαν.